Zamrzovanje
Zamrzovanje zelišč in korenin lahko prihrani do 90% vitaminov in eteričnih olj, ki jih vsebuje peteršilj. To je treba storiti pravočasno: vejice z listi poleti zamrznejo, korenine izkopljemo in poberemo jeseni.
Navodila po korakih izgledajo takole:
- Rezane zelenice so razvrščene in zavržejo naključno travo, suhe in počasne liste, vejice.
- Nato ves zbrani material operemo, posušimo, da odstranimo odvečno vlago. Naredite to hitro. Najlažji način je, da ga odložite 10–20 minut na bombažno brisačo, ne pa na papirnate prtičke.
- Naslednja faza je rezanje (če se odločimo zamrzniti sesekljan peteršilj). Lahko se fino razreže z nožem - ločeno nežne vejice z listi in grobimi stebli. Če zamrznete cele vejice, jih lahko uporabite za okras.
- Nato se surovina razgradi v majhne obročke, vejice pa preprosto zaviti s oprijeto folijo. Seveda lahko zberete vse sesekljane zelenice v enem paketu, vendar je lažje uporabiti vsako porcijoločeno.Paketi so v zamrzovalniku.
- Sesano zelenico je zelo primerno za širjenje na ledenih posodah.Tesno se zabijejo, napolnijo z vodo, zamrznejo in nato odstranijo iz kalupov, nalijejo v vrečko za shranjevanje.Lahko jo zlijemo z vodo, z oljem pa je dobro uporabiti takšne koščke ledu, ko je meso dušeno ali kuhano.Tako ne smete zamrzniti niti enega peteršilja, temveč celo mešanico zelišč in dodajte sesekljan česen, če želite.
- Če vam ni treba ohraniti videza, je zelo priročno, da se zelenice s sesalnikom sesekljajo, potem vam ni treba dodajati vode v ledne forme, zamrznite svoj sok peteršilja.
Prav tako zamrznejo korenine - predhodno se očistijo, narežemo na majhne koščke, hranimo nekaj minut v zraku, tako da se kosi posušijo.
Video "Žetva peteršilja za zimo"
Iz tega videa se boste naučili, kako zamrzniti peteršilj za zimo.
Soljenje
Naši predniki so natančno vedeli, kako v zimskem času prekuhati peteršilj, kerniso imeli hladilnikov. To počnejo zdaj, samo ne pozabite, da najprej slano peteršilko dajo v posodo, nato jo poskusijo in šele nato, če je potrebno, posolite:
Obstaja še en recept za uporabo več soli.Priporočljivo je, da se nanese v plasteh: na dnu se vlije 1 cm soli, na vrh se položi centimetrska plast peteršilja (koper je tudi soljen), nato spet sol, sol naj bo pod pokrovom.
Sušenje
Posušeni peteršilj lahko ohrani svoj okus in barvo, zato je ta način nabiranja zelišč bil z dobrim razlogomostaja zelo priljubljen.Govori se, da je koristnih snovi manj kot med zamrzovanjem, vendar se pri nabiranju zelenjave v kumarice pogosto dajejo posušene vejice peteršilja, kopra in drugih zelišč.
Cele veje lahko posušite tako, da majhne odseke obesite na glavo v senčnem prostoru ali v prezračenem prostoru.In lahko sesekljate in ločeno posušite liste s tankimi vejicami, grobimi stebli, koreninami.
Posušenih listov ne dajemo v solate, običajno jih uporabljamo za pripravo vročih prvih in drugih jedi, zato mnoge gospodinje ugotovijo, da jim trave pred sušenjem ni treba prati, še toliko bolj, ker odvečna vlaga otežuje postopek.
Peteršilj dovolj, da se razreže, strese z zemlje, razreže.Nato ga v tankem sloju položimo na pladnje ali pladnje, prekrite s papirjem (po možnosti s pergamentom).Pladnji določijo zasenčeno mesto, občasno zmešajte travo z rokami.Po 2-3 dneh lahko suh peteršilj vlijemo v kozarec, pokrijemo s pokrovom.Shranjujte pri sobni temperaturi, pri čemer se izogibajte sončni svetlobi.
Če pogoji na tak način ne omogočajo sušenja, potemuporabite rahlo odprto pečico in jo segrejte na 60 ° C. Najboljše rezultate bo zagotovil električni sušilnik, ki je posebej namenjen pripravi sadja, zelišč, zelenjave.
Mariniranje
Ta metoda vam omogoča kuhanje cele začinjene jedi, ki jih je mogoče varno ponuditi mesu, ribam, zelenjavi:
- Najprej pripravite kozarce: operite, razkužite, posušite.
- Nato na dno razširijo dišeče hrenove liste, ribez in češnje, na vrhu pa sekajo pripravljeni peteršilj.
- Nato se vlije marinada. Sol raztopimo v vodi (1 žlica soli se vzame za 1 l vode), dodamo nekaj lovorjev listov, nekaj graha pimenta, zavremo, kis vlijemo (1 žlica), odstranimo iz toplote.
- Banke so pokrite s pokrovi, 15 minut sterilizirane (za pol-litrski kozarec), zaprte s pokrovi, po hlajenju se odstranijo za shranjevanje. Če se ne zvijete in ne zaprete pokrovov z zlatom, boste morali shraniti na mrazu.
V olju
Rafinirano rastlinsko olje je odličen konzervans, ne dopušča, da bi zrak prodrla v pokošeno travo in ga tako popolnoma ohranila. Zeleni, konzervirani na ta način, postane pripravljen dober solatni preliv z oljem, ki postopoma absorbira okus peteršilja.
Rezana trava je prepognjena v stekleni kozarec, ne stlači se in se zlije z oljem na vrhu. Moral bi priti noter, prisiliti ves zrak okoli listov, debel sloj, da ostane nad zelenjem.Takšne gredice potrebujete v hladilniku.
Svežega peteršilja ne smete shranjevati dlje časa, postopoma izgubi vlago, zbledi, porumenijo, zato ga morate pripraviti za zimo sredi zelene sezone, to je v prvi polovici poletja.
Ne glede na to, katero metodo izberemo, je priporočljivo začeti predelavo na isti dan, ko so bile izrezane veje, kar zagotavlja ohranitev zdravih snovi, barve in okusa.
