Priprava sestavin
Priprava surovin za kisanje je odvisna od več dejavnikov:
- izbrane metodekumarice - ali boste uporabili hladen ali vroč način;
- sort slanih gob - na primer volushki, mlečne gobe in russula ne potrebujejo le pranja, ampak tudi namakanje nekaj ur, gobe pa je treba oprati le pod tekočo vodo.
Vse gobe je treba brez izjeme skrbno zdrobiti, odstraniti črvne in razvajene vzorce, jih očistiti iz peska in trave, temeljito umiti.Poleg glavnega izdelka poskrbite za razpoložljivost začimb in zelišč po izbranem receptu.
Videoposnetek "Pikirane gobe"
Iz tega videoposnetka boste izvedeli najboljši recept za nabiranje gob.
Po korakih recepti
Pred izbiro primernega receptapripravki morajo biti seznanjeni z osnovnimi metodami soljenja.
na hladen način
Gozd je lažje soliti na hladen način, vendar se ta metoda šteje za manj varno.Izdelek se nabira surov, ni podvržen toplotni obdelavi, zato morate biti popolnoma prepričani v kakovost nabranega sadja.Po drugi strani pa gobe zaradi pomanjkanja toplotne obdelave v celoti zadržijo vse elemente v sledovih in hranila.
Za hladno kisanje so odlične sorte, kot so medene gobe, črne gobe in črne gobe. Možno je pripraviti na hladen način priljubljene modrooke (ali ryadovki) mlade teleta in walui.
Vroča metoda
Vroča metoda vključuje predhodno termično obdelavo gob: najprej jih skuhamo, šele nato jih solimo ali solimo. Takšna predelava vam omogoča, da zmanjšate tveganje za možno zastrupitev, zlasti pri pripravi pogojno užitnih gob (na primer prašičev), predjed pa je kot rezultat izredno okusen.
Za vročo metodo bodo primerne praktično vse znane gobe - od masla in lisičk do belih gob, šampinjonov in ostrig.
Pečene gobe
Za izdelavo vloženih gob boste potrebovali naslednja živila:
- 1 kg predhodno opranih in narezanih gob;
- 1 čebula;
- 1 žlica. l posušena kumina semena;
- 4 lovorjev list;
- 40 g grobe soli;
- 3 strok česna;
- 2 dežnika kopra;
- 2nageljne palice;
- 2 celi poper.
Gobe zložimo v ponev, popolnoma napolnimo z vodo, nato pa čebulo in kumino seme položimo v gazno vrečko (za pikantnost).V vodo pošljemo sol in lavrushko.Lonec pokrijemo s pokrovom in pošljemo na ogenj.
Ko gobe zavrejo, jih kuhajte vsaj pol ure.Po tem se odložimo na posodico in pustimo, da odteče odvečna voda.
Gobe bomo marinirali na bankah, zato je čas, da se nanje pripravimo.
Taru temeljito operem in steriliziram.Na dno vsakega kozarca položimo koper, česen in lovorjev list, dodamo začimbe - klinčke in poper.Zdaj tesno položite gobovo maso in napolnite z vročo slanico.Prigrizek je mogoče zapečati in poslati v skladišče.
Suho soljenje gob
Kuhane gobe po tem receptu so še posebej dobre, saj so obdelane minimalno in obdržijo vse značilnosti okusa.Voda ni potrebe, ne dodajajo se začimbe - samo gobe in groba sol.
Gobe previdno razvrstite - odpadke očistite, odrežite poškodovane deleGobe položimo v ponev v plasteh, previdno nalijemo vsako plast soli.V tem primeru naj bo zadnja plast sol.Na vrh vloženih gob položimo zatiranje in jih pustimo 10 dni.Po določenem času lahko gobe poskusimo.Po želji je povsem mogoče kuhati gobe iz pločevinke iz take predoblike.
Gobe prenesemo v pripravljene kozarce, prelijemo v slanico,sterilizirati in zamašiti.
Na Altaju
Za ta način priprave boste potrebovali:
- sveže nabrane, sortirane in oprane mlečne gobe - 10 kg;
- začimbe in zelišča - nariban hren, koper, česen, lovorjev list, paprika;
- 400 g grobe soli.
Mlečne gobe prelijemo s hladno vodo in jih pustimo 3-4 dni, pri čemer ne pozabimo, da vodo vsaj dvakrat na dan zamenjamo.Nato gobe operemo, pustimo, da popolnoma odtečejo vodo.V posodo primerne velikosti (sod ali emajlirana ponev) položite mlečne plasti v plasteh, previdno nalijte sol, dodajte začimbe in stisnite gobovo maso.Na vrh razporedite zelenico, prelijte vso slanico in pokrijte s čisto gazo, da zaščitite pred razvojem plesni.V tej obliki mora prazno pustiti 1–1,5 meseca.
Beli šampinjoni
Beli gob je še posebej cenjen zaradi svoje vsestranskosti - je dober in slan ter posušenin ocvrti.Ponujamo preprost in okusen korak za korakom recept za domačo kuhanje.Potrebovali boste:
- 1 vedro (10 l) sveže nabranih belih gob;
- 2 kozarca velike namizne nejodirane soli.
Gobe očistimo iz gozdnih naplavin, jih razrežemo na dele, temeljito operemo.Izdelek postavite v veliko ponev, nalijemo hladno vodo in pošljemo na ogenj.Takoj po vrenju vržemo gobe nazaj v colander in ohladimo.Medtem ko voda teče navzdol, pripravimo kozarce za soljenje - operemo in osušimo.Gobovo maso damo v plasteh, izmenično s soljo oz.pravilno stisnjen. Zgoraj postavimo zatiranje in gobe pustimo 4–5 dni pri sobni temperaturi, nato jih lahko odstranimo za trajno shranjevanje v temnem in hladnem prostoru.
Kot se je izkazalo, soljenje gob sploh ni težko, če upoštevate tehnologijo in poznate osnovna pravila za nabiranje surovin. In kako lepo je v zimskem večeru privoščiti dom z okusno, hrustljavo gobo za kuhani krompir!
