Razlikovalne značilnosti marmelade
Jam je primordialna ruska beseda, ki pomeni zdravljenje, kuhano v sladkornem sirupu iz sezonskih jagod in sadja, priljubljeno pri slovanskih narodih. Poslastico so omogočili Heleni, ki so izdelovali med iz kuhane kutine. V Perziji je bil sadje dodan sladkorju, ne medu, jed pa je bil zaužit z začimbami.
Danes so hruške, jabolka, slive, limone in cvetni listi vrtnic pogosteje sestavni del obiranja. Klasična poslastica nastane iz zrelih sadežev brez poškodb, sladkor v končnem sirupu mora biti več kot 70%. Sirup kuhamo v nizkih in širokih jeklenih ali aluminijastih posodah na več načinov, dolgo časa ne smemo zavreti, da plodovi ohranijo svojo obliko. Sadje mora sčasoma postati prosojno, sirup pa viskozen.
Video "Jam, confiture, jam: kakšna je razlika"
Iz tega videa boste izvedeli razliko med marmelado, marmelado in marmelado.
Razlike pri izdelavi marmelade
Beseda „marmelada“ ima angleške korenine, tehnologija kuhanja je enaka kot pri prejšnji sladici, vendar se mora končna posoda izkazati kot želatinasta.Jam je drugačen od konfekcije s procesom stiskanja ali drobljenja sadja, drugi pa je podoben želeju s koščki sadja ali jagodičevja, včasih pa ostane nedotaknjen.Jam se je pojavil, ko je stanovalec Škotske Janet pripravil sladico iz grenkih pomaranč, kuhane s sladkorjem.
Za obiranje je dovoljeno jemati poškodovana, zmečkana in nezrela sadja, po možnosti jabolka, slive in kutine. Blanširane in kuhane v sladkornem sirupu na visoki vročini, se po izhlapevanju vlage zmanjša. Uporabite široke lončke ali posode iz aluminija in nerjavečega jekla. Pripravljena sladica po hlajenju mora padati z žličke.
Značilnosti marmelade
Zanimivo je tudi spoznati razliko med okusnim marmelado in marmelado, ki predstavlja gosto maso zemeljskih jagod ali plodov, ki se jim med kuhanjem dodaja sladkor ali melasa. Beseda "marmelada" je poljska, razlika med njim in marmelado pa je, da je pri prvem lupini nujno odstranjena iz sadja in odstranjena iz jedra. Pred več kot stoletjem so Poljaki kuhali madžarske sliv in jih pečili v pečici brez sladkorja.
Za poslastico, zrelo, lahko prekomerno zreli, celo iztrebljeni in poškodovani plodovi, vendar ne razvajeni, ki so blanširani, podrgnjeni skozi sito ali skozi mlin za meso. V jed pripravljen v širokem vsebniku, poleg sladkorja, dal citronsko kislino, cimet, klinčki in druge začimbe. Čeda držite ob dnu posode ali medenice z leseno lopatico, oznake, ki se pojavijo v pravilno pripravljeni marmeladi, ne smete takoj napolniti.
Nianse pri ustvarjanju zaupnih izdelkov
Pred razlago razlik med prejšnjimi sladicami in konfekcijami je treba povedati, da ta rojstni jamar prihaja iz Londona, kjer so bili prvi obroki narejeni iz jabolk, marelic in kutin z želatino in jagodičjim sokom.
Pridelki so pridelani iz sadja ali jagodičevja, sveži ali zamrznjeni, ki so blanširani in kuhani v sirupu z dodajanjem zgoščevalca - želatine ali agar-agarja ter citronske kisline in vanilina. V procesu kuhanja se jedi vrtijo, ker žlica lahko poškoduje koščke sadja ali jagodičja. Uporaba majhnih plodov, omejena na eno kuhanje, večkrat zavre. V končni posodi je treba koščke sadja enakomerno porazdeliti po vsej posodi.
Marmelade iz sadja in citrusov
Marmelade, tako kot pivnice, so ločene od drugih zimskih pripravkov iz kuhanih jagod in sadja, saj se razlikujejo po gelski podobni strukturi. Mnogi menijo, da je marmelada le klasična angleščina iz citrusov, predvsem pomaranč, manj pogosto iz mandarin in limon. Toda v drugih državah obstajajo sorte sladic: na Portugalskem in v Španiji gre za debelo in želatinasto poslastico, narejeno iz sadja dunje.
Nemci pa marmelado imenujejo za marmelado, marmelado, marmelado in zavesje.
Večina koristnih snovi se shranjuje v kuhanihohranjajo, zlasti "Pyatiminutkah", vendar surovine v marmeladi, marmeladi in krompirju po dolgi predelavi izgubijo skoraj vse vrednosti.
