Zakaj je kuhano marmelado
Jam - okusen izdelek s prijetno sadno aromo.Uporablja se lahko v čisti obliki, dodan čaju, ki se uporablja kot ena od glavnih sestavin za peko.Sčasoma se lahko sladka masa prekrije s kristali sladkorja - marmelato kandirano.Ustrezno so se spremenile tudi okusne lastnosti izdelka.
Prvi razlog za pojav belih kristalov v kozarcu sadne mase je neuspeh pri pripravi proizvoda.Tako velika količina medu ali granuliranega sladkorja vodi do nastajanja kristalov sladkorja.Če pa se količina te sestavine bistveno zmanjša, se lahko v posodi za sladico pojavi plesen.
Pozabljeno tesno zaprite pokrov kozarca?Ste jedli sladko sadno maso in pustili žlico v kozarcu?Na žalost, kršitev preprostih priporočil v zadevah skladiščenja in neskladnosti s pravili higiene živil vodi k kvarjenju hrane.Da bi ohranili njegov okus in aromodalj časa držite v hladilniku.Ne pozabite tesno zapreti posode.
Videoposnetek »Kako popraviti kandirano marmelado«
V tem videu vam bo kuhar povedal, kako popraviti kandirano marmelado.
Kako ponovno oživiti sladico
Če je marmelada kandirana, ne hitite, da bi zavrgli vsebino kozarca. Ugotovimo, kaj storiti z marmelado, ki je kandirana.
Vino
Poskusimo narediti okusno domače vino.V postopku priprave boste potrebovali 1 l sladke jagodičja, 1 l čiste pitne vode in 50 g rozin.
- Staljeno kandirano maso v mikrovalovni pečici ali v vodni kopeli.Zmešamo v kuhano 3-litrsko posodo.
- Dodajte rozine.
- Voda se zavre.Vlijemo vrelo vodo v posodo z rozinami in maso jagodičja.
- Tesno zaprite posodo.Premaknite ga na temno in hladno mesto.
- Po 12–14 dneh se tekočina segreje.Previdno operite kozarec in vlijte filtrirano ječmenovko.
- Namesto pokrovčka uporabite medicinsko gumijasto rokavico, ki se napolni s plinom.
- Posodo hranite na temnem in hladnem mestu.Ko se rokavica »odpihne«, vino napnite in napolnite.
Pijačo bo mogoče zaužiti v 1–1,5 meseca.
Peka
Pečenje lahko popravi stanje s kandiranim džemom.Za peko slastnega pogače pripravite:
- maso kandiranega sadja in jagodičja - 1 skodelico;
- moka - 2 skodelici;
- soda - 1 čajna žlička;
- limonin sok;
- jajca - 2 kosi;
- Ščepec soli in sladkor v prahu za škropljenje.
Pobijte jajca s soljo.Dodamo soda, hidrirano citronsko kislino.Nalijemo staljeno marmelado in dobro premešamo.Vlijemo moko, ki se preseje skozi sito.Testo dobro pregnetemo.Doslednost pripravljenega testa mora biti podobna kisli smetani.
Pekač z mastjo namažite z rastlinskim oljem, potresite z zdrobom ali moko.Testo zlijemo v obliko in ga položimo v pečico.Pecilni kolač - 50 minut.Stopnjo pripravljenosti lahko preverite z zobotrebcem ali nabodalo.
Kako preprečiti sladkor
Opazovanje razmerij vseh sestavin pripomore k preprečevanju sladkorja marmelade.Kuhanje katere koli jedi "z očmi" ima določena tveganja.
Količina medu ali granuliranega sladkorja se izbere glede na stopnjo kisline jagodičja in sadja.Zato maline, robide, ribez, češnje in drugo sadje ter kislo jagodičje zahtevajo večjo količino glukoze.Količina sladkorja ne sme presegati števila jagod in sadja.
Po mnenju izkušenih kuharjev se priporoča uporaba metode "intermitentnega kuhanja" pri izdelavi marmelade.Posodo položimo na ogenj in zavremo.Kuhamo posodo 10–20 minut.Odstranite skledo iz toplote in pustite, da se sirup ohladi.Postopek večkrat ponovite, pri tem pa ne pozabite slediti preglednosti jagod in sadja.Če so se zatemnili ali postali motni, se džem prebavi.
Jagode in zdrobljene plodovemora biti pregleden.Preverite pripravljenost jedi je enostavno: spustite majhno količino sirupa na ploščo in poglejte njeno doslednost.Če se sirup širi, morate zavreti marmelado.
Kapljica sirupa, ki ni plavala in je ohranila svojo obliko, kaže na pripravljenost jedi.
Mnogi ambiciozni kuharji se sprašujejo, če je mogoče storiti nekaj, da bi preprečili sladkor v kozarcu.Na koncu kuhanja sirupu dodajte škrobni sirup (približno 150–200 g na 1 kg surovega jagodičja ali sadja).Citronska kislina pomaga preprečiti nastanek sladkastega plaka.Raztopite 4–5 g citronske kisline v 50 ml vroče vode, dodajte zmes v marmelado ob koncu postopka kuhanja.
