Ohranjanje

Najbolj slastni recepti za soljenje zelenjave za zimo doma

Kako prijetno je v ledenem zimskem dnevu dobiti kozarec osebno pripravljenih prigrizkov in okusiti okusne dobrote. Vsaka gospodinja uporablja svoj preizkušeni recept za soljenje zelenjave, vendar nikoli ni prepozno, da poskusite nove načine priprave domačih zimskih pripravkov.
Vsebina
  1. Splošna pravila
  2. Video "Olupljene kumare v sodu ali kadi"
  3. Soljenje kumar
  4. V bankah
  5. V sodu
  6. Paradižnik
  7. V steklenih posodah
  8. V leseni kadi
  9. Zelje
  10. Belokochannaya
  11. rdeča
  12. Bučke

Splošna pravila

Da bi vas rezultat vašega prizadevanja razveselil vašega okusa, mora gostiteljica v postopku priprave upoštevati preprosta pravila:

  1. Izberite samo zrelo zelenjavo, brez poškodb in gnilih žarišč. Ne pozabite, da nagubani, prezreli ali polžki obrezani plodovi niso primerni za kisanje, saj bo nepopolnost surovine nujno vplivala na okusne lastnosti.
  2. Jasno upoštevajte recept - ne zmanjšajte navedenega števila sestavin, sicer zelenjava ni soljena, ampak pokvarjena.
  3. Uporabite pravilno posodo in opremo: plastične posode, hrastove sodčke.

Glavna razlika med kislo in malo manj pogosto mariniranjem je v tem, da je sol glavni in edini konzervans. Kis v receptih kumaric nikolise uporablja.

Video "Olupljene kumare v sodu ali kadi"

Iz tega videoposnetka se boste naučili, kako nabirati kumare v sodu za zimo.

Soljenje kumar

Obstaja veliko receptov za obiranje kumar.Iz njih se lahko marinirajo, iz njih kuhajo solate in kaviar, zvijejo s kisom in začimbami. Toda naši rojaki so bili vedno in še vedno so bili najljubši način priprave domačih kumar.Poglejmo si najbolj priljubljene recepte.

V bankah


Ne odvračajte se, če nimateročne hrastove kadi, kot je bila tista, ki jo je tvoja babica uporabljala za nabiranje kumar.Verjemite mi, da kumare, kuhane po tem receptu v steklenih kozarcih, niso slabše od znanih babičinih kumaric.Res je, postopek priprave bo trajal več časa, vendar je rezultat vreden truda.

Če želite izdelati trilitrski kozarec, vzemite naslednje izdelke:

  • kumare - koliko jih bo šlo v kozarec;
  • 1 bar hrenovega korena;
  • 4–5 stroka česna;
  • 5 listov ribeza;
  • 2 dežnika kopra;
  • 10 g gorčičnih semen;
  • 100 g kamene soli;
  • 2 lovorjeva lista;
  • 4 klinčki dežnikov;
  • 5 paprik.

Zelenjavo zalijemo s čisto hladno vodo 4–6 ur - tako bodo končne kumare hrustljave.Ko voda odteče, obrežite vršičke kumar.Očistimo hren, strok česna, skuhamo začimbe in začimbe.Tesno položenkumare na bregovih, dodamo začimbe in sol, prelijemo prečiščeno vodo na vrat.V tej obliki pustimo zelenjavo za nekaj dni - rahlo fermentirajo, na površini slanice se pojavi pena in postane rahlo motna.

Previdno nalijte slanico v veliko ponev in jo pošljite na peč, pustite jo vreti nekaj minut.Ponovno nalijte kumare z vročim kumaricem in jih zaprite s tesnimi najlonskimi kapicami.Zdaj lahko v hladni omari izvlečete banke in imate nekaj tednov potrpljenja - to je toliko časa, da se kumare končno »zorijo«.

V sodu

Gosta, hrustljava kumare, nasoljene v lesenem sodu po starem receptu - nespremenjenenajljubši praznik, kljub navidezni preprostosti.Pripravljalna dela naj bi začela delovati vnaprej.Kade za prihajajoče soljenje je treba pripraviti v nekaj tednih.Napolnjen je z vodo in zapustil 2-3 tedne, tako da je drevo napihnilo in napolnilo vse razpoke.

Zdaj izlijte vodo in previdno operite bure v notranjosti z raztopino sode in sperite s čisto vodo.Tik pred polaganjem zelenjave se sod napoji z vrelo vodo.Izberemo približno enako velike kumare, jih operemo, opečemo z vrelo vodo in jih takoj potopimo v ledeno vodo - tako bo zelenjava ohranila naravno barvo.

V standardnem sodu, ki je namenjen za 45–50 kg kumar, morate dati 2 kg koprskih dežnikov, listov in korena hrena - približno 200 g, enako število olupljenih strok česna, 50G. grenka paprika, 250 g peteršilja ali zelene, sveži listi črnega ribeza in češnje.Skupaj naj bi bila njihova teža približno 500 g. Nato te sestavine operemo, posušimo in z njimi prestavimo zelenjavo, pri čemer postopoma napolnimo sod.

Sodi, napolnjeni z zelenjavo in začimbami, se prelijejo s hladno slanico, pripravljeno s količino 1 kg soli na 10 litrov vode.Sod držimo nekaj dni v topli sobi, da začnemo postopek naravne fermentacije, nato pa ga prestavimo v hladno omaro.Da se zelenjava ne dvigne ali pokrije s plesni, jih pokrijemo s krpico in jo pritisnemo navzdol.Po približno 30–35 dneh lahko kumare odprete in poskusite.

Paradižnik

Druga priljubljena zelenjava za domače pripravke.Poleg recepta za konzerviranje zelenih paradižnikov v armenščini hostese vedno pripravljajo slane paradižnike po osnovnih receptih.

V steklenih posodah

Za soljenje okusnih paradižnikov bo potrebnih najmanj izdelkov (na osnovi 3-litrskekozarec):

  • 1.5 čl.lsoli;
  • 6 žlic.lsladkor;
  • 1 tsp.citronska kislina;
  • paradižnik in voda - koliko bo šlo v kozarec.

Na dno kozarca nalijemo začimbe, po želji položimo zelenico, položimo paradižnik.Napolnite z vrelo vodo, pokrijte s pokrovom in pustite, da se ohladi.Ko je kumara rahlo topla, jo vlijemo v ponev, jo skuhamo in čez njo spet prelijemo paradižnik.Zdaj se kozarec lahko razvalja in pošlje v skladišče.

V leseniKadi

Za polnjenje paradižnika v lesenih kadi, tako kot druge zelenjave za zimo, je potrebna predhodna priprava posode.Kuhanje je enako kot pri kumaricah.

Potrebovali bomo:

  • 10 kg paradižnika;
  • 200 g listov kopra, peteršilja in ribeza;
  • 1 kozarec vroče paprike;
  • 7,5 litra končnega slanice (80 g soli na 1 l vode);
  • začimbe - neobvezne.

Zelenjavo in zelenjavo temeljito umijte in jih razvrstite v sloje v leseno posodo.Paradižnike napolnimo s slanico in pustimo en dan pri sobni temperaturi.Po tem premaknite cev v hladno omaro za trajno skladiščenje.

Zelje

Belokochannaya

Najbolj priljubljeninabiranje zelja za zimo je tradicionalno dekapiranje.

Od sestavin:

  • 3 kg belega zimskega zelja;
  • 3 srednje velika korenje;
  • 1 liter čiste vode;
  • 2 žlici.lsoli;
  • 1 žlica.lsladkorja

Dobro zrežite zelje, zmešajte korenje na grobo Rende.Zmešajte zelenjavo in jo dobro položite v primerno posodo.Pripravite kislino, ga zavrite, pustite, da se ohladi in zlijte zelje.Pustimo ga 2 dni in mešamo vsak dan.Takoj ko se na površini pojavijo zračni mehurčki ali pena, je predjed pripravljen.

Rdeča

Nenavadna barva rdeče pese daje svetla pesa.

Za kuhanje boste potrebovali:

  • 3 kg zelja;
    • 1,5 kg rdeče pese;
  • 3 stroke ostrepoper;
  • 2 glavi česna;
  • 3 žlice.lsoli;
  • 2 litra vode;
  • zelena zelenica - 2 svežnji.

Slanico vnaprej pripravimo iz vode in soli - pred polivanjem jo popolnoma ohladimo.Zelje se narežemo na rezine, ne da bi ločili pecelj, pesa - rezine.Česen olupljen, narežite vsak nageljnovec na polovico, poper - obročke.Zelenjava položi plasti: najprej pesa, nato zelje, česen, poper in zelena.Na vrhu bi morala biti pesa.Zelenjava, ki jo prelijemo s slanico, pustimo 3 dni pri sobni temperaturi.Ta čas bo dovolj.Sedaj lahko vzamete vzorec in pošljete kozarec zelja v hladilnik.

bučke

Za izdelavo bučk boste potrebovali:

  • 1kg mladih bučk;
  • peteršilj, koper;
  • 1 glava česna;
  • 4–5 kosov olupljenega korena hrena;
  • 1 grenak poper;
  • 80 g kamene soli;
  • 1 liter vode.

Pripravite slanico: sol raztopite v vreli vodi, ohladite in filtrirajte skozi več plasti gaze.Moj squash in narežemo na kroge.Operemo zelenice in začimbe.Na dnu posode za soljenje postavimo polovico začimb in zelenja, položimo narezane bučke, zgornji pokrov s preostalo polovico začinjenih zelišč z zelenjavo.Zelenjavo napolnite s slanico in jo s tovorom potisnite navzdol, tako da tekočina popolnoma prekrije vsebino posode.Pustite obdelovanec v temnem prostoru pri sobni temperaturi (18–20 ° C) za en teden.Po tem se lahko bučke očistijo v omari ali v kleti za stalno skladiščenje.

Domači izdelki bodo vedno okusnejši od izdelkov, kupljenih v supermarketih.

Vzemite si čas, da se poleti pripravite nanje, da boste pozimi razveselili družino z okusnimi in zdravimi jedmi.

Sorodne publikacije